반응형 고등어보관법1 고등어 산화와 히스타민 생기는 이유 & 섭취 시 주의할 점 고등어는 영양이 풍부하지만 부적절한 보관으로 산화와 히스타민이 생성되면 건강에 해로울 수 있습니다. 섭취 시 주의사항과 안전한 보관법을 함께 알려드립니다. 1. 고등어는 왜 쉽게 상할까?고등어는 대표적인 등푸른 생선으로 불포화지방산이 풍부하지만, 동시에 쉽게 산화되기 쉬운 구조를 가지고 있습니다. 특히 고등어의 EPA, DHA 같은 오메가 3 지방산은 공기와 접촉하거나 온도가 높아지면 빠르게 산패되어 비린내와 독성 물질을 생성할 수 있습니다.또한 고등어에는 **히스티딘(histidine)**이라는 아미노산이 풍부한데, 이 성분이 세균에 의해 분해되면 **히스타민(histamine)**이라는 물질이 생성됩니다. 이 히스타민은 과도하게 섭취할 경우 식중독 증상을 유발할 수 있어 섭취 시 주의가 필요합니다.2.. 2025. 4. 6. 이전 1 다음 반응형